Finalidad

Identificar los riesgos alimentarios y su forma de gestión
Distinguir los requerimientos de la legislación específica y saber atender las necesidades
específicas de las personas con alergias y/o intolerancias alimentarias.

Programa

? Identificación de conceptos generales
? Reacciones adversas a los alimentos. Clasificación
? Intolerancias
? Alergias
? Anafilaxia
? Situaciones de riesgo
? Identificación de alérgenos
? Gestión del riesgo
? Principios básicos
? Diagrama de gestión
? Buenas prácticas
? Contaminación cruzada
Aplicación práctica del reglamento de etiquetado de productos
alimentarios. "Etiquetado nutricional"