CARNICERÍA Y DESPIECE

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CARNICERÍA Y DESPIECE

Datos del curso

Familia: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Certificado profesional: NO

Modalidad

Presencial

Horas

30

Fecha

Febrero 2025

Tipo de formación

General

Horario

Mañana y tarde

Alumnos

15

Datos del centro

Ciudad:

TERUEL

Centro:

01 CENTRO DE FORMACION ARCOIRIS

Teléfono:

609117631

Localidad:

POL. TORRE SANCHO PARCELA B-6 - Valderrobres 44580 - TERUEL MATARRAÑA / MATARRANYA

Requisitos para realizar el curso

Requisitos

Formación para trabajadores prioritariamente ocupados

Requisitos especificos


Finalidad y Programa del curso

Finalidad

Adquirir los conocimientos de los procesos, productos cárnicos, utensilios y maquinaria para realizar las labores de despiece y obtención de piezas cárnicas, cumpliendo con
la legislación y normativa higiénico-sanitaria vigente y la ley de protección de riesgos laborales.

Programa

1. INTRODUCCIÓN A LOS PROCESOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS
1.1. Conocimientos generales del proceso de elaboración de productos cárnicos: clases y tipos de dichos
productos.
1.2. Proceso y formas de selección de carnes y grasas según producto cárnico a elaborar.
2. MAQUINARIAS Y UTENSILIOS LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
2.1. Troceadora.
2.2. Picadoras: sus clases, accesorios y funciones. Picado grueso o fino.
2.3. Cutters: sus características y funciones especiales.
2.4. Amasadora: normales o con vacío incorporado.
2.4. Instrumentos de corte.
3. TIPOLOGIA DE PIEZAS Y PRODUCTOS CARNICOS FRESCOS
3.1. Ovino.
3.2. Vacuno.
3.3. Porcino.
3.4. Aves.
4. DESPIECE. Técnicas e instrumentos de corte.
4.1. Técnicas de deshuesado y de modelación.
4.2. Tratamiento de carnes, grasas y piezas cárnicas (frescas, refrigeradas, congeladas), antes y después
de su selección y modelado.
5. BASES DE CONSERVACIÓN Y REFRIGERACIÓN
En su caso, equipamiento específico necesario para el desarrollo de la acción formativa:
5.1. Principios de refrigeración y congelación de alimentos.
5.2. Refrigeración de alimentos.
5.3. Congelación de alimentos.
6. MANIPULADO E HIGIENE EN PIEZAS CÁRNICAS
6.1. Normativas sobre higiene y seguridad laboral en la industria cárnica.
6.2. Normativa sobre seguridad: Factores de riesgo: medidas de protección y prevención.
6.3. Niveles de limpieza y desinfección: esterilización, Desinsectación y desratización.
6.4. Productos y Técnicas de limpieza: Clasificación y tratamiento.
6.5. Residuos generados.

Fecha prevista Febrero 2025

Expediente 24/1017.AAG.002-01