Cursos de formación
ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
Datos del curso
Familia: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Certificado profesional: NO
Modalidad
Presencial
Horas
30
Fecha
Febrero 2025
Tipo de formación
General
Horario
Tarde
Alumnos
20
Datos del centro
Ciudad:
ZARAGOZA
Centro:
01 OCEANO MERCAZARAGOZA
Teléfono:
976901099
Localidad:
CARRETERA DE COGULLADA, 65 - Zaragoza 50014 - ZARAGOZA CENTRAL
Requisitos para realizar el curso
Requisitos
Formación para trabajadores prioritariamente ocupados
Requisitos especificos
Finalidad y Programa del curso
Finalidad
Elaborar preparados cárnicos frescos susceptibles de ser refrigerados o congelados.
Programa
1. MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS2. MANEJO Y DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS2.1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).2.2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.2.3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.2.4. Funcionamiento, dispositivos de control.2.5. Operaciones de mantenimiento.2.6. Control de cámaras de refrigeración.2.7. Control de cámaras de congelación.3. MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS3.1. La carne según destino y valoración.3.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.3.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.3.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.3.5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.3.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.3.7. Las tripas: Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.4. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS4.1. Aditivos.4.2. Especias.4.3. Condimentos.5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS5.1. Características y reglamentación.5.2. El picado y amasado.5.3. La embutición.5.4. Atado o grapado.5.5. Dosificación de masas para hamburguesas.5.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.5.7. Maceración de productos cárnicos frescos.5.8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.
Fecha prevista Febrero 2025
Expediente 24/1061.AAG.006-01