ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

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ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

Datos del curso

Familia: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Certificado profesional: NO

Modalidad

Presencial

Horas

30

Fecha

Febrero 2025

Tipo de formación

General

Horario

Tarde

Alumnos

20

Datos del centro

Ciudad:

ZARAGOZA

Centro:

01 OCEANO MERCAZARAGOZA

Teléfono:

976901099

Localidad:

CARRETERA DE COGULLADA, 65 - Zaragoza 50014 - ZARAGOZA CENTRAL

Requisitos para realizar el curso

Requisitos

Formación para trabajadores prioritariamente ocupados

Requisitos especificos


Finalidad y Programa del curso

Finalidad

Elaborar preparados cárnicos frescos susceptibles de ser refrigerados o congelados.

Programa

1. MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS
2. MANEJO Y DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS
2.1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).
2.2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
2.3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.
2.4. Funcionamiento, dispositivos de control.
2.5. Operaciones de mantenimiento.
2.6. Control de cámaras de refrigeración.
2.7. Control de cámaras de congelación.
3. MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS
3.1. La carne según destino y valoración.
3.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
3.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
3.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
3.5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.
3.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
3.7. Las tripas: Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
4. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
4.1. Aditivos.
4.2. Especias.
4.3. Condimentos.
5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
5.1. Características y reglamentación.
5.2. El picado y amasado.
5.3. La embutición.
5.4. Atado o grapado.
5.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
5.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
5.7. Maceración de productos cárnicos frescos.
5.8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.

Fecha prevista Febrero 2025

Expediente 24/1061.AAG.006-01