Inaem

Finalidad

La finalidad de este curso es proporcionar al alumnado los conocimientos y competencias necesarias para manipular alimentos de forma segura, garantizando la higiene alimentaria durante todas las fases de recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, conservación, transporte y servicio de los alimentos, conforme a la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
La formación permitirá conocer los principales peligros asociados a la manipulación de alimentos, aplicar medidas preventivas para evitar contaminaciones alimentarias, identificar y gestionar correctamente los alérgenos de declaración obligatoria, así como adoptar buenas prácticas de higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
Asimismo, el curso pretende capacitar al alumnado para desarrollar su actividad profesional tanto en establecimientos de hostelería y restauración como en colectividades, comercios alimentarios, residencias, servicios de ayuda a domicilio y cualquier otro ámbito donde exista manipulación de alimentos, contribuyendo a garantizar la protección de la salud de los consumidores y el cumplimiento de las obligaciones establecidas en el Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor, el Reglamento (UE) 2021/382 y el Real Decreto 109/2010.

Programa

MÓDULO 1. Seguridad alimentaria y normativa aplicable (2 horas)
1. Concepto de seguridad alimentaria.
2. La cadena alimentaria.
3. Responsabilidad del manipulador de alimentos.
4. Principales peligros alimentarios:
- Biológicos.
- Químicos.
- Físicos.
5. Enfermedades de transmisión alimentaria.
6. Normativa aplicable:
- Reglamento (CE) nº 852/2004.
- Reglamento (UE) nº 1169/2011.
- Reglamento (UE) 2021/382.
- Real Decreto 109/2010.
MÓDULO 2. Higiene personal y buenas prácticas de manipulación (3 horas)
1. Higiene personal del manipulador.
2. Lavado correcto de manos.
3. Estado de salud del manipulador.
4. Indumentaria de trabajo.
5. Hábitos higiénicos.
6. Contaminación cruzada.
7. Manipulación segura durante la preparación y servicio de alimentos.
8. Conservación y almacenamiento de alimentos.
9. Control de temperaturas.
10. Cadena de frío y cadena de calor.
MÓDULO 3. Limpieza, desinfección y gestión de alérgenos (2 horas)
1. Limpieza y desinfección.
2. Productos de limpieza.
3. Planes de limpieza.
4. Gestión de residuos.
5. Control integrado de plagas.
6. Los catorce alérgenos de declaración obligatoria.
7. Prevención de contaminaciones por alérgenos.
8. Información al consumidor.
MÓDULO 4. APPCC, cultura de seguridad alimentaria y aplicaciones prácticas (3 horas)
1. Introducción al sistema APPCC.
2. Buenas prácticas de higiene.
3. Cultura de seguridad alimentaria.
4. Casos prácticos en:
- Hostelería.
- Restauración colectiva.
- Comercio alimentario.
- Ayuda a domicilio.
- Residencias y centros sociosanitarios.
5. Resolución de incidencias habituales.
6. Evaluación final.