Inaem

Finalidad

Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del
producto

Programa

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: PREPARACIÓN DE APERITIVOS
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
? Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
- Concepto de aperitivos.
- Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
- Uso de cada modalidad de aperitivo.
- Propiedades nutricionales de los aperitivos.
? Elaboración de Canapés.
- Características de los canapés.
- Variedades de canapés.
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Tipos de canapés, según su forma y composición.
- Técnicas de elaboración.
- Técnicas de decoración.
- Técnicas de regeneración y conservación.
- Organización del emplatado y la presentación.
? Elaboración de aperitivos variados.
- Tratamiento básico.
- Cortes y piezas.
- Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y
tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas,
Cócteles).
- Técnicas de elaboración.
- Técnicas de decoración.
- Técnicas de regeneración y conservación.
- Emplatado y presentación.
? Composición de la tapa.
- Origen de la tapa.
- Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y
mariscos, Las carnes, Aves y caza).
- Técnicas de elaboración.
- Técnicas de decoración.
- Técnicas de regeneración y conservación.
-Emplatado y presentación.