Inaem

Finalidad

Practicar el deshuese y corte del jamón para ofrecer el producto con las mejores
garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza.

Programa

1. EL JAMÓN
1.1. Características.
1.2. Beneficios nutricionales
2. TIPOS DE JAMÓN
2.1. En función de su tiempo de curación.
2.2. En función del tipo de cerdo.
2.3. En función de su alimentación
3. CALIDAD DEL JAMÓN.
3.1. Denominaciones de calidad
3.2. Factores que influyen
3.2.1. Raza
3.2.2. Alimentación
3.2.3. Proceso de elaboración.
4. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
4.1. Medidas de seguridad e higiene.
4.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar el jamón.
4.3. Partes del jamón.
4.4. Colocación.
4.5. Pelado del jamón.
4.6. Loncheado del jamón.
4.7. Finalización del hueso del jamón.
4.8. Deshuese del jamón.
5. CONSERVACIÓN Y CONSUMO
5.1. Conservación: Ambientes. Temperaturas. Protecciones. Humedades.
5.2. Consumo: Condiciones ambientes.
5.3. Maridaje