Inaem

Finalidad

Definir e implantar protocolos de seguridad alimentaria e higiénica en empresas de restauración
y turismo para evitar el coronavirus y prevenir su contagio

Programa

dentificación de los riesgos de contaminación considerando la naturaleza del restaurante.
? Implementación del plan de contingencia, en función del tamaño y complejidad de la empresa.
? Organización de la circulación de personas y la distribución de espacios en el restaurante,
marcados en el suelo del local, terrazas, barra y donde se precise mantener la distancia de
seguridad.
? Aplicación lo dispuesto en el sistema APPCC respecto a la recepción de materias primas.
? Aplicación lo dispuesto en el sistema APPCC para el almacenamiento de materias primas.
? Aplicación lo dispuesto en el sistema APPCC para cocinas.
? Aplicación las medidas de higiene en función de los riesgos identificados y las medidas descritas
en el plan de contingencia para la comida a domicilio y comida para llevar.
? Aplicación de las medidas de distancias de seguridad y de medidas que eviten el contagio para
servicios de mesa, barra, bufet y terrazas manteniendo los alimentos protegidos.
? Conocimiento y aplicación del procedimiento de limpieza y desinfección de las instalaciones de
empresa: suelos, paredes, techos, maquinaria, mobiliario y utensilios, prestando especial cuidado
en las zonas de entrada y permanencia de los clientes, aseos y vestuarios.
? Aplicación del procedimiento de limpieza y desinfección de la materia prima, en especial la de
consumo crudo, ensaladas, fruta, verdura no cocida, etc.
Habilidades de gestión, personales y sociales
? Interiorización de hábitos de trabajo saludable que permitan mantener medidas de seguridad e
higiene durante el desarrollo del tiempo de trabajo.
? Desarrollo de técnicas para manejar con optimismo de forma constructiva una situación difícil.
? Integración de los diferentes protocolos desarrollados para una atención al cliente segura en
relación a la crisis sanitaria.