Cursos de formación
OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO.
OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO.
Datos del curso
Familia:
Certificado profesional: SI
Modalidad
Presencial
Horas
70
Fecha
Abril 2023
Tipo de formación
General
Horario
Mañana
Alumnos
15
Datos del centro
Ciudad:
ZARAGOZA
Centro:
02 HORECA FORMACIÓN
Teléfono:
976386069
Localidad:
Perpetuo Socorro, 11 - Zaragoza 50006 - ZARAGOZA CENTRAL
Requisitos para realizar el curso
Requisitos
Formación para trabajadores prioritariamente ocupados
Requisitos especificos
Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERÍA Y TURISMO.Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos: -Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria -Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder -Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional -Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas -Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
Finalidad y Programa del curso
Finalidad
Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreasAnalizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias.Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productosCalcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevosEfectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribuciónAnalizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionadosCalcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas
Programa
1. Las empresas de restauración- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.- Estructura organizativa y funcional.- Aspectos económicos.2. El departamento de cocina- Definición y modelos de organización.- Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.- Especificidades en la restauración colectiva.- El personal y sus distintas categorías profesionales.- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.3. La restauración diferida- Concepto- Especificidades en la restauración colectiva.- Cocina central- Cocina de ensamblaje4. Las ofertas gastronómicas- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.5. Nutrición y dietética- Grupos de alimentos- Diferencia entre alimentación y nutrición.- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.- Caracterización de los grupos de alimentos.- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.6. Gestión y control de calidad en restauración- Características peculiares.- Concepto de calidad por parte del cliente.- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.- Técnicas de autocontrol.7. Aprovisionamiento externo de géneros- El departamento de economato y bodega.- El ciclo de compra.- Registros documentales de compras.- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.- Departamentos o unidades que intervienen.- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.- Formalización del pedido de almacén y su traslado.- Recepción y verificación de la entrega.- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas- Control de stocks9. Recepción y almacenamiento de provisiones- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.- Registros documentales.- Gestión y control de inventarios.10. Control de consumos y costes- Definición y clases de costes.- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.- Control de consumos. Aplicación de métodos.- Componentes de precio.- Métodos de fijación de precios.
Fecha prevista Abril 2023
Expediente 22/0163.CHT.001-01