ANALISIS SENSORIAL DE VINOS

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ANALISIS SENSORIAL DE VINOS

Datos del curso

Familia: HOSTELERÍA Y TURISMO

Certificado profesional: NO

Modalidad

Presencial

Horas

35

Fecha

Abril 2023

Tipo de formación

General

Horario

Tarde

Alumnos

12

Datos del centro

Ciudad:

HUESCA

Centro:

01 IMFORMA

Teléfono:

974361452

Localidad:

Avda. de la Jacetania, 21 - Jaca 22700 - HUESCA LA JACETANIA

Requisitos para realizar el curso

Requisitos

Formación para trabajadores prioritariamente ocupados

Requisitos especificos

Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.

Finalidad y Programa del curso

Finalidad

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias

Programa

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE. 1.1. De la cepa al vino. 1.2. Suelo clima y vid. la poda. 1.3. Componentes de la uva. 1.4. Maduración de la uva. 1.5. El color de la uva. 1.6. Aroma y sabor en la uva. 1.7. La vendimia. 1.8. La vinificación. 1.9. Composición del vino. 1.10. Crianza. 1.11. Tipos de vino. 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES. 2.1. El etiquetado de los vinos. 2.2. Menciones clásicas y países. 3. LA BODEGA EN CASA. 3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento. 4. EL VINO Y SU SERVICIO. 4.1. Los vinos y su temperatura. 4.2. Decantar o trasvasar. 4.3. El cristal y su historia. 4.4. Las copas y los vinos. 5. MARIDAJES. 5.1. Vino y gastronomía. 5.2. Maridajes genéricos. 5.3. El vino en el aperitivo. 6. LOS COMPONENTES DEL VINO. 6.1. Las sustancias colorantes. 6.2. Las sustancias aromáticas. 6.3. Las sustancias dulces. 6.4. Las sustancias ácidas. 6.5. Las sustancias saladas. 6.6. Las sustancias amargas. 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS. 7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores. 7.2. Los equilibrios aromáticos. 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS. 8.1. Definición de cata. 8.2. Objetivos de la cata. 8.3. En la cata profesional. 8.4. Los tipos de cata. 9. FASE VISUAL. 9.1. Color intensidad, matiz, capa y estado. 9.2. Limpidez, transparencia y brillo. 9.3. La fluidez. 10. FASE OLFATIVA. 10.1. La fisiología. 10.2. Aroma. 10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino. 10.4. División de los aromas según Max Léglise. 10.5. Aroma versus buqué. 11. FASE GUSTATIVA. 11.1. La fisiología del gusto. 11.2. Las sensaciones gustativas en la boca. 11.3. Las sustancias sápidas del vino. 11.4. La vinosidad. 11.4. La permanencia gustativa. 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN. 12.1. Los defectos más comunes en un vino. 12.2. Como detectar defectos en el vino.

Fecha prevista Abril 2023

Expediente 22/0151.AHO.009-01